Vegán zöldségfasírt bulgurral és fokhagymás szójajoghurttal

Hozzávalók (2 főre):

A zöldségfasírthoz:

• 1 közepes répa
• 1 közepes cukkini
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 4 evőkanál zabpehely
• 2 evőkanál darált lenmag + 4 evőkanál víz (tojás helyett)
• 1 evőkanál szezámmag
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1/2 teáskanál őrölt kömény
• 1/2 teáskanál füstölt paprika
• Só, bors ízlés szerint

A bulgurhoz:

• 120 g bulgur
• 250 ml víz
• 1 csipet só

A fokhagymás szójajoghurt szószhoz:

• 150 g natúr szójajoghurt
• 1 kis gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál citromlé
• Só, bors ízlés szerint
• Friss aprított petrezselyem vagy kapor (opcionális)

---

Elkészítés – lépésről lépésre:

1. A zöldségek előkészítése:

1. A répát és a cukkinit mosd meg. A répát hámozd meg, majd mindkettőt reszeld le kis lyukú reszelőn.
2. A cukkinit reszelés után tedd egy konyharuhára vagy szűrőbe, és jól nyomkodd ki a levét, különben túl nedves lesz a fasírt.
3. A hagymát és a fokhagymát hámozd meg, aprítsd finomra.

2. Fasírt massza összeállítása:

1. Egy tálban keverd össze a reszelt zöldségeket, az aprított hagymát és fokhagymát.
2. Add hozzá a zabpelyhet, a szezámmagot, a köményt, a füstölt paprikát, sót, borsot.
3. Egy kis csészében keverd el a darált lenmagot a vízzel, hagyd állni 5 percig, hogy zselésedjen – ez helyettesíti a tojást.
4. Add ezt is a zöldséges masszához, majd keverd alaposan össze.
5. Ha túl laza a massza, tegyél még egy kis zabpelyhet. Ha túl száraz, egy kevés vízzel lazíthatod.
6. Formálj belőle kisebb fasírtokat (kb. 6 db közepes méretűt).

3. Sütés:

1. Egy serpenyőben melegíts olívaolajat közepes lángon.
2. Tedd bele a fasírtokat, és oldalanként 3–4 percig süsd, amíg aranybarna nem lesz.
3. Ha megsültek, papírtörlőre szedd, hogy felitassa a felesleges olajat.

4. Bulgur főzése:

1. A bulgurt öblítsd át folyó víz alatt.
2. Egy lábasban forralj fel 250 ml vizet, adj hozzá egy csipet sót.
3. Szórd bele a bulgurt, keverd meg, majd fedd le és vedd le alacsony lángra.
4. Főzd kb. 12–15 percig, míg a vizet felszívja és megpuhul.
5. Húzd le a tűzről, és lefedve hagyd állni még 5 percig, majd lazítsd fel villával.

5. Fokhagymás szójajoghurt szósz:

1. Egy kis tálban keverd össze a szójajoghurtot, reszeld bele a fokhagymát.
2. Add hozzá a citromlevet, sózd, borsozd ízlés szerint.
3. Keverd el, és ízlés szerint tehetsz bele aprított petrezselymet vagy kaprot.

---

Tálalás:

1. A tányérra halmozz egy adag bulgurt.
2. Helyezd mellé a frissen sült zöldségfasírtokat.
3. Kanalazz mellé egy-két evőkanálnyi fokhagymás joghurtos szószt.
4. Díszítsd friss zöldfűszerekkel, ha szeretnéd.

---

Ez az étel nemcsak laktató és ízletes, de kiválóan kiegyensúlyozott ebéd is: rostban gazdag, magas a növényi fehérjetartalma, és a szósz kellemesen frissíti az összhatást.