Vegán tortilla zöldséges töltelékkel és babkrémmel

Hozzávalók:

A zöldséges töltelékhez:

• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 közepes sárga kaliforniai paprika
• 1 közepes piros kaliforniai paprika
• 1 kisebb cukkini
• 1 kisebb vöröshagyma
• 1 teáskanál füstölt paprika
• Só, bors ízlés szerint

A babkrémhez:

• 1 konzerv (400 g) vörösbab (vagy 240 g főtt bab)
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál citromlé
• 1/2 teáskanál őrölt kömény
• Só, bors ízlés szerint

A tálaláshoz:

• 4 db közepes méretű vegán tortilla lap
• Friss salátalevél, koktélparadicsom, lime szeletek (opcionális)

Elkészítés – nagyon részletesen

1. A zöldségek előkészítése:

1. A paprikákat mosd meg, vágd ki a magházukat, és szeleteld vékony csíkokra.
2. A cukkinit mosd meg, vágd le a végeit, majd vágd hosszában ketté, és szeleteld félkarikákra.
3. A hagymát hámozd meg, és szeleteld vékonyra.

2. A zöldséges töltelék megpirítása:

1. Melegíts fel 1 evőkanál olívaolajat egy nagyobb serpenyőben közepes lángon.
2. Tedd bele a felszeletelt hagymát, és pirítsd 2–3 percig, amíg kissé megpuhul.
3. Add hozzá a paprikát és cukkinit, és pirítsd 5–7 percig, gyakran kevergetve.
4. Szórd meg füstölt paprikával, sóval és borssal, majd pirítsd további 2 percig, hogy az ízek összeérjenek.
5. Ha a zöldségek szépen megpuhultak, de még kissé roppanósak, zárd el a lángot, és tedd félre.

3. A babkrém elkészítése:

1. A babot szűrd le, és öblítsd át hideg vízzel, majd csepegtesd le.
2. Egy aprítógépbe vagy botmixerrel használható edénybe tedd a babot.
3. Add hozzá az 1 evőkanál olívaolajat, a citromlevet, az őrölt köményt és a megpucolt fokhagymagerezdet.
4. Sózd és borsozd ízlés szerint.
5. Turmixold sima, krémes állagúra. Ha túl sűrű, adj hozzá 1-2 evőkanál vizet, amíg kenhető nem lesz.

4. A tortilla melegítése:

1. Egy tiszta, száraz serpenyőt melegíts fel közepes lángon.
2. Egyesével melegítsd meg benne a tortilla lapokat, mindkét oldalukat kb. 30-30 másodpercig, amíg kissé megpirulnak és illatosak lesznek. Ne süsd túl sokáig, mert kiszáradhatnak!

5. A tortilla megtöltése és tálalás:

1. Teríts ki egy meleg tortilla lapot.
2. Kend meg 1-2 evőkanál babkrémmel.
3. Helyezz rá egy adag pirított zöldséget.
4. Ízlés szerint tehetsz bele friss salátalevelet, szeletelt koktélparadicsomot, vagy friss lime levet is csepegtethetsz rá.
5. Tekerd fel szorosan a tortillát, mint egy palacsintát, vagy hajtsd félbe.

Ismételd meg a többi tortilla lappal is.