Krémes vegán „sajtos” brokkolis tészta

Hozzávalók:

A tésztához:

• 200 g száraztészta (pl. penne vagy fusilli – tojásmentes!)
• Só a főzővízbe

A brokkolihoz:

• 1 kis fej brokkoli (kb. 250–300 g)
• 1 evőkanál olívaolaj
• Egy csipet só

A vegán „sajtszószhoz”:

• 1 közepes sárgarépa
• 1 kis burgonya
• 50 g kesudió (sózatlan, natúr)
• 2 evőkanál sörélesztőpehely (elhagyható, de nagyon „sajtos” ízt ad)
• 1 evőkanál citromlé
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1/2 teáskanál kurkuma (szín és enyhe íz)
• 200 ml víz
• Só, bors ízlés szerint

---

Elkészítés – lépésről lépésre:

1. Kesudió beáztatása (ha van időd):

1. A kesudiókat öntsd egy tálba, és áztasd be forró vízbe legalább 15 percre (vagy előző este hideg vízbe). Így krémesebb lesz a szósz.
2. Ha kevés az időd, azonnal is felhasználható, de áztatva jobb.

2. A tészta megfőzése:

1. Forralj fel egy nagy fazék sós vizet.
2. Tedd bele a tésztát, és főzd a csomagoláson jelzett ideig, amíg „al dente” nem lesz (enyhén harapható).
3. Szűrd le, és tedd félre, egy kevés főzővizet megőrizhetsz, ha hígítani kell a szószt.

3. A brokkoli előkészítése:

1. A brokkolit szedd kisebb rózsákra, és mosd meg alaposan.
2. Egy serpenyőben melegíts fel 1 evőkanál olívaolajat.
3. Dobd rá a brokkolirózsákat, sózd meg egy csipet sóval.
4. Párold kb. 5–6 percig, időnként megkeverve, amíg megpuhul, de még roppanós marad.

4. A „sajtszósz” zöldségeinek főzése:

1. A sárgarépát és a burgonyát hámozd meg, vágd kisebb kockákra.
2. Egy kis lábasban tedd fel főni a zöldségeket annyi vízben, hogy ellepje őket.
3. Főzd 10–12 percig, amíg mindkettő teljesen megpuhul (villával ellenőrizheted).
4. Szűrd le, de a főzővizet ne öntsd ki – ebből adhatsz a szószhoz, ha szükséges.

5. A vegán „sajtszósz” elkészítése:

1. Egy turmixgépbe vagy botmixerrel használható edénybe tedd a főtt répát, burgonyát, leszűrt kesudiót.
2. Add hozzá a fokhagymát, sörélesztőpelyhet, kurkumát, citromlevet, olívaolajat, sót, borsot és 200 ml vizet.
3. Turmixold simára – a cél egy selymes, krémes, „sajtszínű” mártás.
4. Ha túl sűrű, adj hozzá 1-2 evőkanál főzővizet a zöldségek vagy a tészta főzéséből.

6. Összeállítás:

1. A leszűrt tésztát tedd vissza a főzőedénybe vagy egy nagy serpenyőbe.
2. Öntsd rá a meleg sajtszószt, keverd el alaposan, hogy minden tésztát bevonjon.
3. Add hozzá a megpárolt brokkolit, keverd össze.
4. Melegítsd együtt még 1-2 percig, ha szükséges.

---

Tálalás:

• Tálald melegen, frissen őrölt borssal megszórva.
• Ízlés szerint szórhatsz rá extra sörélesztőpelyhet vagy friss petrezselymet.