A kenyér-terápia
Nekem A kenyér több, mint egyszerű étel, az élet egyik legszebb szimbóluma. Gyerekkoromból jól emlékszem azokra a reggelekre, amikor nagymamám kora reggel megsütötte a kenyeret. Az illata betöltötte az egész házat, és már akkor tudtam, hogy ma is egy kis csoda vár rám. A konyhába lépve az asztal közepén megláttam a kérges kérgű, még meleg kenyeret, amit egy tiszta konyharuhába takart. Becsúsztattam a kis kezem, letörtem egy darabkát, és gondolkodás nélkül befaltam.
Ez az érzés azóta is velem maradt: amikor a friss, házi kenyér íze a nyelvemen szétárad, egy pillanatra visszatérek a gyerekkoromba, amikor a szeretett nagymamám és a reggeli napsütés közötti csendben ez az illat volt a legédesebb emlék. A kenyér nem csupán étel – ez a szeretet, az otthon, a család jele, és minden falatnyi tónusában ott van a sok évvel ezelőtt átadott és most is érzett szeretet a szívünkben.
Nagyon hálás vagyok annak a jópár pék mesternek, akik által a kézműves kenyér hagyománya újjáéledt országunkban, s megadják nekünk a mai rohanó hétköznapokban a lehetőséget, hogy kicsit megálljunk és újra élvezzük a jó kenyér ízét és jótékony hatásait. Jó érzéssel tölt el, hogy egyre többen keresik a valódi, jó minőségű kenyeret az asztalra.
A kenyér az emberiség egyik legősibb és legfontosabb élelmiszere, melynek eredete több ezer évre nyúlik vissza. Az első kenyerek durva, ősi formák voltak, később az egyiptomiak fedezték fel a kovászolás módszerét, amely a kenyér kelését és ízét gazdagította. A középkorban a finomított, fehér kenyerek a gazdagok privilégiumává váltak. Az ipari forradalom megváltoztatta a gyártást, de a modern trend ma ismét a hagyományos, kézműves, egészségtudatos kenyérkészítés felé mozog.
A pékáruról való lemondás okai között szerepel az egészségügyi érzékenység (pl. gluténérzékenység, allergia), vallási vagy kulturális meghatározottság, életmódbeli vagy környezeti megfontolások, illetve személyes ízlés vagy egyéni preferenciák is. Mindezek mind hatással vannak arra, hogy valaki miért dönt úgy, hogy elkerüli a hagyományos kenyereket és pékárukat.
A magyar háztartások többsége rendszeresen eszik kenyeret. Európai átlag szerint a lakosság kb. 70-80%-a rendszeresen fogyaszt kenyeret.
Nekem a tökéletes kenyér
Fenntartható ökológiai gazdálkodásból származó, tiszta, köveshalmi őrléssel teljeskiőrlésű búzákból, kovászos erjesztéssel, élő vízzel, „E-szám” mentesen, élesztő nélkül, hagyományos eljárással, szeretettel készül és kemencében sül.
A kövesmalmi őrlés egy ősi, kézműves módszer, mely során a búza kevésbé melegszik fel, így a gabona finom, egészséges zsírjai nem károsodnak, és több tápanyag megmarad a lisztben, sokkal ízletesebb az ebből készült kenyér.
A kenyér-titok
Magyarországon a búza kiváló minőségű, hagyományosan jó adottságokkal rendelkezik. A magyar búza elismert és keresett világszerte.
Az első titok: a liszt
Az alábbiakban összefoglalom az általam kiemelt lisztek jellemzőit, összehasonlításukat és terápiás felhasználási lehetőségeiket.
Jellemzők és összehasonlításuk
| Liszt típusa | Bánkúti búza | Alakor | Rozs | Tönköly | Tönke |
| Nemesítés | BIO, magyar búza | BIO, ősi magyar gabona | BIO, örökölt gabona | BIO, ősi magyar gabona | BIO, búza csírája és korpája |
| Őrlés módja | Kövesmalmi teljes kiőrlésű | Kövesmalmi teljes kiőrlésű | Kövesmalmi teljes kiőrlésű | Kövesmalmi teljes kiőrlésű | Kövesmalmi csíra és korpakomponens |
| Állag, szín | Sárgás, durva, gazdag íz | Sárgás, diós, erőteljes íz | Sötétebb, markáns íz | Világosabb, édeskés íz | Sárgás, tápanyagdús részek |
| Tápérték | Magas fehérje, vitamin, rost | Magas tápérték, esszenciális aminosavak | Rostban gazdag, magas ásványianyag | Magas fehérje, vitamintartalom | Nagy mennyiségű maghéj és csíra |
| Ízjegyek | Gazdag, diós íz | Erdei, diós, aromás | Teljes kiőrlésű, intenzív | Erdei, diós, gyümölcsös íz | Fűszeres, magvas, erőteljes |
Terápiás felhasználásuk
1. Bánkúti bio búzaliszt
- Jellemzők: Könnyen emészthető, magas fehérje- és vitamintartalmú, a mértéktartó fogyasztás támogatja az általános jó közérzetet.
- Terápia: A magas tápanyagtartalom segítheti a szervezet regenerációját, immunerősítő hatású, ezt a lisztet ajánlják fehérje- és vitaminpótlásra, például gyógyulási időszakokban.
2. Bio alakorliszt
- Jellemzők: Gyógy- és hagyományos értékekkel bíró ősi magyar gabona, magas tápértékkel.
- Terápia: Kiváló a vércukorszint szabályozására, a béltisztításban, béltisztító kúrákban való alkalmazásban, mivel rostban gazdag.
3. Bio rozsliszt
- Jellemzők: Rostban gazdagabb, segítséget nyújt az emésztésben, jó szív- és érrendszeri hatásokat kínál.
- Terápia: Kiegyensúlyozza a vércukorszintet, támogatja az emésztőrendszert, és alkalmas a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére.
4. Bio tönköly
- Jellemzők: Az egyik legértékesebb ősi gabona, magas fehérje- és vitamintartalom, kevésbé intenzív művelési mód.
- Terápia: Ideális étrendkiegészítőként, segíti a szervezet energizálását, mivel könnyen felszívódó tápanyagokat tartalmaz, támogatja az immunrendszert, fontos a vérképzésben és az általános regenerációban
A második titok: a kovász
A kovászos kenyér természetes fermentációval készül, lassabb, egészségileg kedvezőbb, gazdagabb ízű és tartósabb.
Az élesztős kenyér gyorsabb, könnyen és gyorsan készíthető, kevésbé teszi intenzív ízűvé, és kevésbé bontja le a glutént.
| Tényező | Kovászos kenyér | Élesztős (gyorsélesztő) kenyér |
| Erjesztés módja | Természetes, vad mikroorganizmusok (kultúrák) fermentálása | Ipari gyorsélesztővel történő kelesztés |
| Időtartam | Hosszabb, 12-24 óra vagy több | Rövidebb, 1-2 óra |
| Íz | Savanykás, mély, komplex | Enyhén édeskés |
| Textúra | Rágósabb héj, puhább belső | Könnyebb, szellősebb, szuszogós |
| Egészségügyi hatás | Jobban emészthető, glutén részben lebomlik, természetes fermentáció | Kevésbé bontja le a glutént, kevesebb tápanyagtartalom |
| Hagyomány és természetesség | Régi, kézműves, természetes módszer | Gyors, ipari módszer |
A harmadik titok az élő, tisztított víz.
A negyedik-ötödik titok: a szeretet és elhivatottság.
Itt álljunk meg egy kicsit. Ezek nélkül is kisül a kenyér, de ugyanolyan jól esne-e, ha tudnád, hogy, egy előre programozott robotkar készítette?
Hiszem, hogy a szándék és a szeretet energiája átjárja a kenyeret, és ez a pozitív energia valóban hozzájárulhat a testi, lelki gyógyuláshoz, a jó közérzethez.
Végezetül, egy baráti tanács: Készítsük együtt az ételeinket, legalább a szabad napjainkon, mert a legjobb gyógyír és összekötő erő a család és a közösség!
Szeretettel, Oana
A cikkhez a Szeretetem (megvásárolhatók szarvason és kecskeméten) csodás kovászos kenyerek képeit használtam, mert ismerem, láttam, kóstoltam, szeretem. Ezuttal is nagyon szépen köszönöm!
