Krémes gombás rizottó (vegán)
Hozzávalók (2 főre):
- 150 g rizottó rizs (pl. Arborio)
- 200 g csiperkegomba vagy barna csiperke (szeletelve)
- 1 kis fej vöröshagyma (finomra vágva)
- 2 gerezd fokhagyma (reszelve vagy aprítva)
- 2 evőkanál olívaolaj
- 750 ml zöldségalaplé (melegen tartva)
- 2 evőkanál sörélesztőpehely (opcionálisan sajtos ízért)
- 100 ml natúr rizs- vagy zabkrém (főzőkrém)
- 1 evőkanál citromlé
- Só és frissen őrölt bors ízlés szerint
- Friss petrezselyem (tálaláshoz)
Elkészítés lépésről lépésre:
1. Előkészületek:
- A zöldségalaplevet melegítsd fel, és tartsd melegen egy kisebb lábosban (nem kell forralni, csak ne legyen hideg).
- A hagymát aprítsd finomra, a fokhagymát reszeld le vagy vágd nagyon apróra.
- A gombát mosd meg (vagy nedves papírtörlővel töröld le), majd szeleteld fel vékonyra.
2. A gombák pirítása:
- Egy nagyobb serpenyőben vagy lábasban hevíts fel 1 evőkanál olívaolajat.
- Add hozzá a szeletelt gombát, és közepes lángon pirítsd 6–8 percig, amíg a levüket kiengedik és elpárolog.
- Sózd meg enyhén, majd amikor szép aranybarna színt kapnak, szedd ki őket egy tányérra, és tedd félre.
3. A rizottó alap készítése:
- Ugyanabban a serpenyőben hevíts fel még 1 evőkanál olívaolajat.
- Add hozzá az aprított vöröshagymát, és dinszteld 2–3 percig, míg áttetsző nem lesz.
- Add hozzá a fokhagymát is, és kevergetve pirítsd még 1 percig.
4. A rizs hozzáadása:
- Szórd rá a rizottó rizst (szárazon), és keverd el jól a hagymás alappal.
- Pirítsd 1-2 percig, amíg kissé áttetsző nem lesz a rizs széle.
5. Alaplé hozzáadása:
- Öntsd hozzá az első merőkanál forró zöldségalaplevet (kb. 1 merőkanálnyit).
- Kevergesd gyakran, amíg a folyadékot teljesen magába szívja.
- Ezután merőkanalanként adagold hozzá a maradék alaplevet: mindig várd meg, míg az előző adag elfő, csak akkor öntsd a következőt.
- Ez a folyamat kb. 20–25 percet vesz igénybe. A rizs legyen „al dente” – puha, de nem túlfőtt.
6. Krémesítés és ízesítés:
- Amikor a rizs már szinte teljesen megpuhult, add hozzá a pirított gombát.
- Öntsd hozzá a növényi főzőkrémet és a citromlevet.
- Keverd bele a sörélesztőpelyhet, ami sajtos jelleget ad az ételnek.
- Sózd, borsozd ízlés szerint.
- Főzd még 2–3 percig, amíg krémes, egynemű állagú lesz.
7. Tálalás:
- Merd a rizottót mélytányérba.
- Szórd meg friss, aprított petrezselyemmel.
- Tálalhatod mellé friss salátával vagy pirított kenyérrel.
Ez a vegán gombás rizottó gazdag, krémes és ízekben gazdag étel, mégis könnyed. Ideális ebéd vagy vacsora egy hűvösebb napon.
