Vöröslencsés édesburgonya curry kókusztejjel

Hozzávalók:

• 1 közepes édesburgonya (kb. 250 g)
• 100 g vöröslencse (szárazon mérve)
• 1 közepes vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál friss reszelt gyömbér (vagy 1/2 teáskanál szárított)
• 1 evőkanál curry por (enyhe vagy közepesen csípős)
• 1/2 teáskanál őrölt kurkuma
• 1 evőkanál kókuszolaj vagy olívaolaj
• 400 ml kókusztej (1 konzervdoboz)
• 250 ml víz
• Só ízlés szerint
• 1 evőkanál friss citromlé vagy lime-lé
• Friss koriander vagy petrezselyem a tálaláshoz (opcionális)

Elkészítés – lépésről lépésre:

1. Alapanyagok előkészítése:

1. Az édesburgonyát hámozd meg, majd vágd kis kockákra (kb. 1,5 cm-es darabokra).
2. A vöröshagymát hámozd meg és aprítsd finomra.
3. A fokhagymát és a gyömbért hámozd meg, majd reszeld le vagy vágd nagyon apróra.
4. A vöröslencsét öblítsd át alaposan egy szűrőben folyó víz alatt, hogy a felesleges keményítőt eltávolítsd.

2. A curry alap elkészítése:

1. Egy közepes méretű lábasban hevítsd fel az olajat közepes lángon.
2. Add hozzá az apróra vágott hagymát, és párold 3–4 percig, amíg üveges, enyhén aranybarna lesz.
3. Add hozzá a fokhagymát, gyömbért, curry port és kurkumát.
4. Pirítsd együtt 30–40 másodpercig, amíg az illatok felszabadulnak (figyelj rá, ne égjen meg!).

3. Zöldségek és lencse hozzáadása:

1. Add hozzá az édesburgonya-kockákat és a leöblített vöröslencsét a fűszeres alaphoz.
2. Keverd át alaposan, hogy mindenhol bevonja a fűszeres olaj.

4. Folyadék hozzáadása:

1. Öntsd fel a lábas tartalmát a kókusztejjel és a vízzel.
2. Keverd össze, majd ízlés szerint sózd meg (kezdetben kb. 1/2 teáskanál sóval, később még igazíthatod).
3. Tedd rá a fedőt, forrald fel, majd vedd vissza a lángot, és főzd közepes-alacsony hőmérsékleten 20–25 percig.

5. Főzés és állag ellenőrzése:

1. Időnként keverd meg, hogy ne kapjon oda.
2. Amikor a lencse teljesen szétfő, és az édesburgonya puha (villával könnyen szétnyomható), készen van.
3. Ha túl sűrű lenne, adj hozzá még egy kevés vizet. Ha túl híg, főzd fedő nélkül még pár percig.

6. Befejezés:

1. Zárd el a lángot, majd keverj bele 1 evőkanál citromlevet vagy lime-levet a frissesség kedvéért.
2. Kóstold meg, és igazítsd a sót, ha szükséges.

Tálalás:

• Tálald forrón, friss korianderrel vagy petrezselyemmel megszórva.
• Kínálhatsz mellé főtt barna rizst, basmati rizst vagy akár naan kenyeret is, ha van otthon vegán verzió.