Kókusztejes zöldség curry jázminrizzsel (2 főre)

Hozzávalók:

A curry-hoz:

• 1 evőkanál kókuszolaj (vagy olívaolaj)
• 1 közepes vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál friss reszelt gyömbér (vagy 1/2 teáskanál szárított)
• 1 közepes sárgarépa
• 1 kis cukkini
• 1 kis fej brokkoli
• 1 teáskanál curry fűszerkeverék
• 1/2 teáskanál kurkuma
• 1/2 teáskanál őrölt kömény
• 1 doboz (400 ml) kókusztej
• 1/2 bögre víz
• Só, bors ízlés szerint
• Friss koriander vagy petrezselyem (opcionális a tálaláshoz)

A rizshez:

• 1 bögre jázmin rizs
• 2 bögre víz
• 1 csipet só

---

Elkészítés – részletesen:

1. A rizs főzése:

1. Mérd ki a rizst, öblítsd át többször hideg vízben, míg a víz áttetsző nem lesz.
2. Egy közepes lábasba tedd a rizst, öntsd hozzá a 2 bögre vizet, adj hozzá egy csipet sót.
3. Forrald fel, majd fedd le, és vedd le alacsony hőfokra.
4. Főzd lefedve 12–15 percig, amíg a rizs felszívja a vizet.
5. Ezután vedd le a tűzről, és hagyd pihenni lefedve 5 percig. Végül lazítsd fel villával.

2. A zöldségek előkészítése:

1. A vöröshagymát hámozd meg és aprítsd fel.
2. A fokhagymát szintén hámozd meg, majd reszeld le vagy aprítsd nagyon finomra.
3. A gyömbért hámozd meg (egy kanál hátával könnyen lejön a héja), majd reszeld le.
4. A sárgarépát hámozd meg, majd vágd vékony félkarikákra.
5. A cukkinit mosd meg, a végeit vágd le, majd szeleteld fel hasonló méretűre.
6. A brokkolit szedd kisebb rózsáira, mosd meg, és tedd félre.

3. A curry alap elkészítése:

1. Egy mély serpenyőben vagy lábasban melegíts fel 1 evőkanál kókuszolajat.
2. Add hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsd közepes lángon 3–4 percig, míg üveges lesz.
3. Add hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és pirítsd tovább 1 percig – keverd közben folyamatosan, hogy ne égjen le.
4. Szórd rá a curry fűszerkeveréket, kurkumát és köményt. Keverd el gyorsan az olajjal és a hagymával, hogy a fűszerek illatosak legyenek (kb. 30 másodperc).

4. A zöldségek hozzáadása:

1. Add hozzá a sárgarépát és a brokkolit, keverd el a fűszeres alappal.
2. Öntsd hozzá a kókusztejet és a fél bögre vizet.
3. Sózd és borsozd ízlés szerint.
4. Fedd le, és főzd kb. 10 percig közepes lángon.
5. Ezután add hozzá a cukkinit is, majd főzd további 5–7 percig, amíg minden zöldség puha, de nem széteső.

5. Tálalás:

1. Szedd a rizst a tányér egyik felére.
2. Mellé kanalazd a meleg curry-t.
3. Díszítheted friss korianderrel vagy petrezselyemmel.

---